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　　電磁爐的出現(xiàn)，使集體性、商務(wù)型的廚灶進入了又一改天換地般的革新時代，飯店等大型廚灶可以告別煙霧彌漫的“戰(zhàn)場”，同時也終結(jié)了可見火源的時代，更為關(guān)鍵的是，電磁爐帶來的綠色、環(huán)保氣息，使整個廚藝空間得到了肅靜、清新的自然回歸。而且，電磁爐從方便性、快捷性等方面都刷新了過去的面目，尤其是商務(wù)電磁爐帶來的巨大能量，可謂將廚藝引入了一個充滿前衛(wèi)氣息的綠色新時代。

　　商用電磁爐采用了380伏交流電源，又經(jīng)電路轉(zhuǎn)換為超音頻約為25-40KHz的高頻交流電，其工作原理和家用電磁爐灶是相同的，高頻交流電經(jīng)過感應(yīng)線圈后轉(zhuǎn)變?yōu)榻蛔冸姶艌�，透過灶面作用于鍋具，進而產(chǎn)生渦流、形成熱能，使鍋具實現(xiàn)、完成烹飪等廚房使命。

　　電磁爐及商用電磁灶，都采用了微電腦控制，在體積、重量、操作等方面都有很令人信服的進步，尤其是采用了電磁感應(yīng)加熱原理，加熱速度極快，熱效率頗高，以及無明火、無煙氣、無廢氣，還安全、清潔，使用靈活方便等，日常生活中的煎炸炒煮等皆可進行。商用電磁灶的功率更是高達30KW，火力可以隨意調(diào)節(jié)，還有自動溫控等“智能”性設(shè)置，即使使用過程中遺忘或疏忽，鍋中食物出現(xiàn)異常狀態(tài)，鍋具過熱，電磁爐便可自動停止加熱，使事故率幾乎為零，這樣環(huán)保、便捷又安全的灶具，必將風(fēng)行現(xiàn)在和未來。