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電磁爐的出現(xiàn),使集體性、商務(wù)型的廚灶進(jìn)入了又一改天換地般的革新時(shí)代,飯店等大型廚灶可以告別煙霧彌漫的“戰(zhàn)場”,同時(shí)也終結(jié)了可見火源的時(shí)代,更為關(guān)鍵的是,電磁爐帶來的綠色、環(huán)保氣息,使整個(gè)廚藝空間得到了肅靜、清新的自然回歸。而且,電磁爐從方便性、快捷性等方面都刷新了過去的面目,尤其是商務(wù)電磁爐帶來的巨大能量,可謂將廚藝引入了一個(gè)充滿前衛(wèi)氣息的綠色新時(shí)代。
商用電磁爐采用了380伏交流電源,又經(jīng)電路轉(zhuǎn)換為超音頻約為25-40KHz的高頻交流電,其工作原理和家用電磁爐灶是相同的,高頻交流電經(jīng)過感應(yīng)線圈后轉(zhuǎn)變?yōu)榻蛔冸姶艌?,透過灶面作用于鍋具,進(jìn)而產(chǎn)生渦流、形成熱能,使鍋具實(shí)現(xiàn)、完成烹飪等廚房使命。
電磁爐及商用電磁灶,都采用了微電腦控制,在體積、重量、操作等方面都有很令人信服的進(jìn)步,尤其是采用了電磁感應(yīng)加熱原理,加熱速度極快,熱效率頗高,以及無明火、無煙氣、無廢氣,還安全、清潔,使用靈活方便等,日常生活中的煎炸炒煮等皆可進(jìn)行。商用電磁灶的功率更是高達(dá)30KW,火力可以隨意調(diào)節(jié),還有自動溫控等“智能”性設(shè)置,即使使用過程中遺忘或疏忽,鍋中食物出現(xiàn)異常狀態(tài),鍋具過熱,電磁爐便可自動停止加熱,使事故率幾乎為零,這樣環(huán)保、便捷又安全的灶具,必將風(fēng)行現(xiàn)在和未來。